近日，2021年全国两会已圆满闭幕，两会明确了今年的目标任务，确定了“十四五”规划和2035年远景目标纲要。民以食为天，在面向未来的健康中国战略下，目前中国的餐饮企业已突破1000万家，贡献的GOP超万亿水平，其中的中餐市场，小吃已占据半壁江山。

崛起于杭州的江南经典小吃品牌——新丰小吃，从杭州的一家新丰点心店发展到拥有近70家门店，如今已成为杭州人记忆中的江南味道，是目前杭州最具知名度的餐饮企业之一。细数其发展历程，不难看到其深层次、广维度的品牌化经营思路。

传统手艺传承、守住经典

小吃产业是城市烟火气的重要表征，新丰小吃源于1958年，其前身为新丰点心店、宜群点心店，改革开放后迅速被市场认可，成为杭州颇有名气的小吃品牌。几十年来制作江南小吃，新丰小吃始终坚持传统手艺制作，深受大众喜爱与青睐。“虾肉小笼、虾肉馄饨、牛肉粉丝”被并称为新丰小吃明星三大件，闻名遐迩。此外，“特味大包、香菇菜包、虾肉小笼、虾肉馄饨、麻球、牛肉粉丝、喉口馒头”相继被评为“中国杭帮菜十大名点”。2014年，新丰的特味大包、虾肉馄饨、喉口馒头被评为“新杭州名点名小吃”，并被杭帮菜博物馆永久收藏。2021年，虾肉小笼入选2020杭州年度食谱“杭帮本味”榜单。

与时俱进中，持续焕发品牌生机

紧跟时代的步伐，改革创新，企业才能不断丰满。在新经济环境下，如何持续焕发品牌生机与时俱进，成为新丰小吃发展要务。

60余年传承中，新丰小吃几经沉浮，守正创新，已焕发勃勃生机。2002年，新丰点心店改制为杭州新丰小吃有限公司，第一家新丰小吃正式命名成立，发展势头一路向好，成为杭州家喻户晓的名小吃。以庆春店、凤起店为代表的一代店，面积在400平方米左右，“前店后厂”的操作模式，由门店完成馅料加工，坚持传统手艺制作，传承杭州小吃风味。2007年，被浙江省经济贸易委员会、浙江省财政局评定为“浙江省社区商贸服务业示范企业”。2008年，被杭州市贸易局评为“杭州市餐饮企业30强”。2009年，被中国浙江省委宣传部、浙江省商务厅、浙江省文明办等8个部门组织评定为浙江省“百城万店无假货示范单位”。2010年，被杭州市特色潜力行业办公室、杭州市旅游委评为“杭州市最佳休闲生活体验点 人气最佳奖”。

新丰小吃第二代店面积大多在100-200平方米左右。2014年，新丰小吃建成中央厨房，进行集约化与标准化的原材料加工。门店环境明亮，明厨亮灶，坚持现包现供，现蒸现卖，贴近消费者的消费体验需求。2020年，新丰小吃获得浙江省连锁经营协会颁发的2019-2020浙江省连锁业“杰出贡献企业”等荣誉。

互联网时代，市场真正进入到“顾客为王”阶段。新丰小吃深知要做更专业的品牌发展，就一定要了解顾客的新诉求，与时俱进。2016年11月，新丰小吃开通了线上支付功能，完成了从传统撕小票到无纸票据的消费转变。求新求变的同时，新丰小吃的连锁加盟的品牌化发展布局亦是紧锣密鼓。2017年12月，杭州新丰小吃股份有限公司股票在全国股转系统挂牌公开转让。2020年，新丰小吃获浙江省连锁经营协会颁发的2019-2020浙江省连锁业“杰出贡献企业”。同时，新丰小吃的第三代店形态更加轻盈，面积在50-80平方米。传统手艺明档制作，明档与外带窗口紧凑排列，更高效满足高峰时段顾客点餐、取餐、就餐需求。三代店选址锁定社区，让消费者在家门口就能吃到新鲜美味的江南经典小吃，更贴心服务周边居民。2020年12月，新丰小吃首家三代店——西斗门路店正式营业。截至目前，新丰小吃门店持续拓展，已经遍布杭城大街小巷。

守正创新，知易行难。新丰小吃一直以来都在探索和找寻一条适合自身发展的路子，让这个拥有60余年历史的品牌焕发更大生机。