美食大咖陈晓卿曾在一档美食节目中聊过，国外对肉的尊重就是排酸。而对于食客来讲，排酸后的冷鲜肉鲜嫩多汁，风味浓厚，鲜香四溢，是美味食材的最佳呈现。

同样深谙烹饪之道的新丰小吃，一直懂得如何挑选最优质的食材。尤其是猪肉，失之毫厘，端到餐桌上很可能差的就不止千里。

为什么是前腿夹心肉？

为什么同样是猪肉，冷冻猪肉和冷鲜肉的做出来的馅料口感会不一样？

为什么一定要用冷鲜肉？

为什么新丰一定要选择双汇、大红门等头部肉类企业？

为什么必须0-4℃全程冷链运输？

为什么要恒温车间预加工？

......

简单一块猪肉引出的“十万个为什么”，其背后正是新丰小吃对优质食材的钻研和产品质量的严格要求，更是为了让所有顾客吃上营养健康、没有后顾之忧的美味小吃。

新丰小吃特味大包

从食材的选择，再从食材源头，纵向覆盖猪肉屠宰、排酸冷却处理、预加工、门店终端，横向延伸至冷链物流、安全追溯等。食材体系内各链条新丰小吃均能实现“全程追溯、安全品质透明化”。

满分口感 · 严选肉类食材

同样都是猪腿肉，前腿肉和后腿肉在烹饪手法和口感上，也有诸多不同。

前腿肉因肥瘦相间，也经常被称为“夹心肉”，平均每头生猪前腿夹心肉的出品率在10%-13%。相对来说，猪前腿的运动量比较大，因此肉质富有弹性，质地细嫩，吃起来口感比较细腻，做肉馅尤为适宜选用此类前腿夹心肉。

新丰为什么不选择冷冻猪肉，而几十年始终坚持选择相对价格成本更高的冷鲜肉？

冷鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感细腻鲜嫩。

冷冻肉虽然保质期最长，但是成冻和解冻会造成肉质组织和细胞破裂，丧失大量细胞液，造成口味、营养下降。因此冷鲜肉相比冷冻猪肉，营养价值和安全系数都更高。

满分品质 · 全程量化标准

对于肉类食材的供应商，新丰小吃只选择双汇、大红门等行业内龙头肉类企业厂家。每日采购，每批食材均可追溯。

猪肉首先需经过屠宰场监督部门的检疫检验，检验合格后才能被装入专属冷链运输箱。每天中午，经严格挑选并全程冷链运输的冷鲜肉会集中到位，由新丰小吃的验收人员检查当日的检疫合格证，检查合格后进行统一的验收称重、登记种类、抽样检查等。经过层层把关后运输到新丰小吃20℃以下的恒温车间加工至半成品，再由冷藏车配送至各大门店，被制成各不相同的美味小吃。

从猪肉食材原基地到新丰小吃恒温车间再到各大门店直至消费者口中，全程严把标准不懈怠。与此同时，新丰小吃严格落实索证索票、进货查验制度，所销售猪肉必须持有“两证两章一报告”。餐饮行业是一个良心产业，吃到老百姓嘴里肚子里的东西，一定要精选最放心的优质食材。

不仅是猪肉，新丰小吃的每一道食材都必须能够溯源，我们努力方向就是做放心、安心的小吃产品，提升食客的幸福感，对于安全品质的管控，就是新丰的底线。