作为已发展60余年的杭州老品牌，新丰小吃几十年来只做江南经典小吃，坚持传统手艺制作，深受大众喜爱。

老杭州人有着特有的虾肉小笼情结，而新丰小吃有着对品质与信誉的执着坚持，对好食材向来有着本能的渴望和热衷。

好食材+好手艺=美味传承

在食材的挑选过程中，新丰小吃最重视的就是肉类。几十年的餐饮经验，我们已对各种肉类食材信息了如指掌。对于如何判断食材品质、如何处理食材能保持最佳口感皆心中有数。

以猪肉为例，一般懂肉的人都知道前腿夹心肉这个部位最为鲜嫩，肥瘦均匀，吸收水分能力较强，尤适于做馅料和肉丸子。市场上平均每头猪前腿夹心肉的出品率仅为10%-13%，新丰小吃甄选优质企业特供前腿夹心肉。另外，相较于冷冻肉，冷鲜肉营养流失少，口感更好不腥气，肉质有弹性。新丰小吃只选择在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内，更安全卫生的优质冷鲜肉。

新丰小吃的食客们几乎进店必点的虾肉小笼，其鲜美口感同样少不了优质食材这一秘诀。我国湖米（淡水湖产虾米虾仁）的两大产区分别为洪泽湖和巢湖，得天独厚的地理条件，使得白米虾肉白籽黄、甲壳甚薄，虾仁饱满且富有弹性，滋味鲜美。又具有很高的营养价值，每百克虾仁含蛋白质47.6克、脂肪0.5克，以及大量的无机盐和多种维生素。

食材，带着制作者的讲究和温度，也是让每一个吃货追捧不已的原因之一。

保源头+可追溯=守护食品安全

食品安全不单纯指餐桌上产品的卫生安全，而是指食材本身的卫生安全及品质，这就关系到源头采购、物流、制作、人员等各个方面。不仅要有好味道，更要守护好客人的安全与健康。

而对于食材溯源，新丰小吃一直有着稳定又完整优质的食材供应链。我们精选行业内优质大品牌食材，质量有保证，从源头上保证小吃产品品质，并实现食材的可追溯。

在此基础上，新丰小吃严格遵守食品安全准则，每一道小吃产品的食材、原辅料均有详细的记录，常态化防控，把食品安全可追溯真正落在实处。

从优质食材的选择，到安全保障的食材溯源，是一个清晰而安全可控的体系，一如一片叶子的经脉直观可见、一目了然。这是新丰小吃的责任和义务，更是我们对品质的坚守。