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对食物的“挑剔”是本能

发布日期:2018年4月12日


在新丰小吃体育场路分店见到周阿姨时,她画着精致的妆容,讲话爽朗有亲和力,眉眼间尽是俏皮与笑意,坐下后她便习惯性点了爱吃的特味大包和牛肉粉丝。


前几年退休后,周阿姨来到杭州定居,从此与新丰小吃开始打交道。



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忠实的常客对食物的「挑剔」,是新丰小吃对食材精挑细选的动力。


“我最爱新丰小吃的特味大包,它里面的肉选用的是优质的猪前腿肉,肉馅调制得很符合我的口味,有葱、生姜等辅料,早上起来吃这些比较提阳气,胃也会很舒服。冬天杭州很冷,我一般会在前一天傍晚买好,第二天自己热一下,每天早晨基本上都离不开新丰小吃的特味大包。”


在周阿姨的评价里,新丰小吃能够照顾到不同人的口味,笼络不少男女老少的心。老伴喜欢新丰小吃的菜卤豆腐和美味血汤;妹妹偏爱这里的虾肉馄饨;虾肉小笼是女儿的最爱;特味大包、牛肉粉丝、鸡粒包、素烧鹅等则在周阿姨自己的常点清单里。


“我觉得这主要是因为,新丰小吃很好地综合并平衡了不同地区消费者习惯的轻重口味之间的度,满足了大部分人的喜好。“


▲插画师:周听雨



中国人喜欢美食的背后,有着一份对人间烟火的亲近。这一点在周阿姨身上也有着明显体现。


“因为我常来,店员都记得我的喜好,她们很了解熟面孔的口味,也很贴心,这一点真的做的很好。店面玻璃干净明亮,店内热闹轻松,播放着让人舒心的轻音乐,店员在忙碌,顾客在享受着美食。在这样的店里,一切都变得暖心起来。”



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吃喝的意义,不仅是追求食物的美味,还有那些围绕食物发生的、充满爱和温暖的小事。


“去年冬天,有一次我从西湖回来,已经是晚上近9点了,外面下着大雨。经过新丰小吃庆春路店时我想着去买特味大包。平时店里都是手机支付,那天因为快打烊了,店里关了电脑,我又没带现金。当时手足无措,是店里一个带着厨师帽的员工,他替我解了围,现在想起来都还挺感动。“


周阿姨称,她在新丰小吃见过许多令人暖心的场景,这些故事留存着杭州人关于美食与爱的记忆,见证了饮食文化的传承。


「祖孙俩一起来新丰,爷爷神采飞扬地边跟孙子介绍哪种食物更好吃,边讲述着遥远的故事。」


「年轻妈妈骑着电瓶车载着女儿,站在橱窗外点女儿爱吃的糖糕和麻球,店员熟练打包,将找回的零钱一并交给她们,动作一气呵成,仿佛早就成了店员和熟客之间心照不宣的默契。」


▲插画师:周听雨



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从以前“车马慢”的日常到现代机械式、流水线产品,快餐行业的生命周期越来越短,关于这一点,周阿姨深有感触。


“很多昙花一现的网红食品,外观看着非常诱人,靠着营销手段红极一时,但其实口味总是欠缺,因此不会长久。新丰小吃的食物是手工制作,且大部分是慢慢蒸出来的,经历过时间的积淀食物的味道更加深入,才能满足顾客挑剔的口味。”


正如周阿阿姨所言,在食物的制作过程中,一味地讲究「快」,反而容易失去食物本身的味道,新丰小吃深谙这个道理。


“我打从心底非常希望新丰小吃能够继续守护好传统的杭州小吃制作手艺,把真正的杭派美味留在食物里,即使生意再好、顾客再多也要守护好。”


在对新丰小吃未来发展的建议方面,“资深吃货”周阿姨也有自己独到的见解。“杭州外来人员众多,新丰小吃其实胆子可以再大一些,根据地段不同,在保留传统口味的基础上可以适当地提供一些多元化的产品,让新丰小吃更具有多样性。”


周阿姨的故事告诉我们,在新丰小吃,吃一顿温暖的家常餐,是自己熟悉且喜爱的口味,胃和心便可以被小火慢蒸的温暖感治愈。


为了能让更多人看到和品尝到,新丰小吃将带着初心,继续往前走。


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