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店长日记:“没有什么,比食物更普世”

发布日期:2018年06月13日


新丰小吃




新丰小吃

▲新丰小吃浣纱路分店店长,孟国香

门口收银,帮助顾客

(插画师:皂大角)

 


新丰小吃

孟国香,新丰小吃浣纱路分店店长。店里伙伴都叫她“香香”,一双大眼睛,很是灵动。浣纱路分店,位于浙江省中医院附近,店面不大,很是整洁。春日的午后,顾客没有早上那么爆棚。忙碌了一天后的香香店长终于得空坐下,跟我们讲述了她和食物之间的美丽情节。

 

管理无窍门,融入在日常的每一个细节里

 

香香从年轻时候,20岁+就开始从事餐饮行业。原来也在老字号里做领班,“餐饮这行我自己做了很多年,如果对食物不热爱,是无法坚持的。”香香笑着说,“我做了这行十几年,直到3年前加入新丰,逐渐开始管理起门店。真的沉下心来做,就发现了很多门道。”

 

3年前,新丰小吃浣纱路分店开张,虽门店面积不大,仅有100多平方。别看店小,两班制的人员总共有20余名。其实这相当于中小型企业里一个高层领导所率领的团队了,在餐饮行业,琐事又非常地多。“你们有没有发现,干我们这行的一般耐心都还可以。人都会急躁,尤其是事情多又琐碎的时候。管理我虽说不上什么大道理,就是每天踏踏实实把手上的每一件事情做好。”

 

店长家离店面很远,所以她每天5点就起床。来到店里,就开始有条不紊地做事。在每天店开前,她都要品尝一些小吃品类的味道,例如卤蛋做的咸淡是否适宜,面发酵是否完成,卫生细节是否到位等。“除了检查细节,还要照顾我们店里伙伴们的心情。这是老师傅们教的,以前我不懂。现在真的感到差别了,食物是人做出来的,它带着制作者的情绪。何况管理,我认为除了管理事情,更应该关照心情。”

 

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 ▲擦桌子,掌控全店

(插画师:皂大角)

 

 

早餐是大事,“吃”这件事难道不是教育之根本?

 

陪着一起早起的除了香香,还有她已上初中的女儿。因为妈妈的工作关系,女儿比同龄人起的都早。“小孩子嘛,一开始肯定想睡懒觉。但我想给宝贝植入一种生活方式和习惯,我不要求她样样第一,也可以不足够优秀,但我希望她对待生活有一份热忱和认真。”

 

每天清晨,香香会带女儿一起到店里,买自家新丰小吃的早餐。小姑娘养成早起的好习惯,春夏秋冬都吃第一份出炉的早餐,久了她渐渐明白了妈妈的苦心。“不吃早餐首先对身体不好,其次我觉得如果早起这事孩子都坚持不了,那么将来很难有她可以触及的成功了。”香香有些不好意思,“当然我不觉得每个家庭都适合这个观点,只是我希望自己的孩子,用心对待每一天,先从早上第一餐饭开始。”

 

女儿挺争气的,长时间陪着妈妈上早班,也没有什么怨言。因为学校就在附近,所以多了很多自习的时间,性格也温和。常常带同学们中午来新丰改善牙祭,看,这是我妈妈管的店,很棒吧。为人父母最骄傲和幸福的,莫过于你之用心,孩子得一体会。并且孩子还以你为傲。

 

正如香香说的,教育之根本,是希望孩子懂得生活,也知情达意,如能功成名就,固然最好,如若不能,平凡却快乐也很好。

 

 

凡事用心和坚持,会有人看见和理解

 

香香对于每天门店的出品口味非常看重,店里有很多常客。附近还有个中医院,更会照顾到客人的一些特殊需求,比如当天店里来了位住在附近的阿姨。她进店时候,一直捂着嘴。香香问她,知道阿姨刚刚拔完牙齿,所以询问是否不能吃烫的东西。

 

阿姨点了一碗虾肉馄饨,香香先将馄饨放置到了空调吹风口对着的位置,嘱咐阿姨饿了先喝点银耳汤,那是放凉了已经。这种细节就非常让人感动,阿姨看我们在做采访,一直夸赞,这家店就是他们全家的食堂。

 

此谓用心,而坚持在于每一天都要保持清醒地去对待小吃出品口味。时间久了,才能真的对人们形成记忆。记忆里的味道如果破坏了,是一件很扫兴的事。“我是个川妹子,所以花了很长时间揣摩我们店里顾客的口味偏好,练就到我自己现在已经是江南味觉了。我们团队都有些强迫症。”香香笑言,“说出来可能玄乎。但是不同的天气你吃同样的东西,出自同一位厨师之手,都会有差别。比如冬天寒冷真的很令人头疼,但有些事物在天冷的时候愈加美味。冬天的凌晨早起工作的人们,吃上一只热腾腾的特味大包,是比什么都有用的疗愈秘方。”

 

在香香的眼里,仿佛任何好事坏事,严寒酷暑都能成为食物的调味剂。把握好顾客的口味,也要把握好客人的心情,这种用心就一定会被看见。而职业的成就感均来源于此。


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