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做好每件小事,传承老底子味道-新丰小吃面点师傅人物专访(一)

发布日期:2018年03月08日

新丰小吃      


      俗语云“三百六十行,行行出状元”,每个看似简单而平凡的岗位上,都有着一群“匠人们”的初心与坚守。

      坚守在自己的岗位上,重复着平凡而单调的工作,用自己的巧手叙述着城市风情;他们把“每件小事做好做精”奉为行事准则,自打入行以来,就逐渐渗透进了他们的骨子里,自此,密不可分。

 

 新丰小吃

 

      在小吃界,就有这样的一群“棍棒”接班人,沿着探索小吃美食奥义精髓的心境,循着初心,起早贪黑的在这一行里摸索、学习、扎根,誓要将六十年的新丰老底子味道传承下去。

 

       杜春彪,22岁,新丰面点小师傅,一年前进入新丰小吃文三路二店后厨开始学习面点制作的和面、发酵、擀面、制皮、包制等基本功。在痛下苦功一番功夫后,现在已经是一名成熟合格的面点师傅,就是这样一位年轻、英俊、腼腆的小伙子,何以能静下心来在小吃面点这个行当里踏踏实实、一步一个脚印地安稳做下来呢?

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杜春彪

 

带着这个疑问,我们去做了实地采访。(以下杜代指杜春彪本人)

01

小编:“咱们新丰是早上几点开始忙,到几点可以休息?”

 

杜:“这个看岗位,要是安排了和面的话,差不多3点半就起床洗漱,早上4点要到店,这个点,大多数人还在睡梦中,我们就已经开始一天的工作了,然后就一直忙到下午1点钟吧,等晚班的人来交接,才算是结束一天的工作。”

02

小编:“觉得辛苦吗?刚好又到了冬令时,会不会起不来呢?”

 

杜:“不觉得辛苦,在这之前,我自己也开过一家包子店。因为是自己的店,起早起晚,这个好说。刚进入新丰那会,每天定点定时上班,确实是有点不适应的。迟到过几次,后来我仔细想了想,一来影响不好,二来,我是抱着要学好学精手艺的态度进入的新丰,懈怠、懒散,这些状态会影响别人吗?新丰会因为我每天迟来的那么10分钟就停止营业吗?不会,但我自己会因为这种状态停滞不前,无论是技艺、还是职业生涯,到最后,整个人就会变成一种‘差不多’状态。”

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03

小编:“嗯,你说的很对,对工作的态度也是反应自己精神面貌的一部分,那你对自己的工作定位是很清晰的,现在会以什么样的心态来面对这份工作呢?”

 

杜:“我之前开店的时候,听过不少顾客说起新丰包子好吃,就果断关掉了自己的店子,来到新丰后厨学习,我想搞明白,为什么我的包子不如新丰?新丰开了60年的老品牌,技巧、味道到底比别家胜在哪里?我就是想搞明白这些,把面和好、又细腻又光滑,把包子味道做好,让人吃了以后还想吃!我想把新丰小吃的每件小事都做好的匠人精神传承下去”

04

小编:“喜欢新丰小吃吗?”

 

杜:“喜欢啊,进来没多久,就有老师傅亲自来带我,手把手地教我手艺,这么一家有名气的大品牌,杭州家喻户晓的,能做到亲身传授技艺确实是很难得的一种体验;另外就是充满了人情味,夏天的时候,我中过一次暑,同事立刻去给我买了药,还有其他店来支援的秦大哥给我买了个杯子,关照我叫我多喝水。”

05

小编:“关于未来的职业生涯规划,可以谈谈吗?”

 

杜:“做一行,专一行,精一行,我能在面点行业扎根,扎透了,把新丰小吃坚持老面发酵的精神、用心做好每件小事、坚持传承的艺术给继承下来,毕竟,这是老祖宗们传下来的,我想把这份老底子味道保留,让更多人能够吃上。业务方面,做成新丰所有门店里技艺做高超的师傅,岗位上,能走上管理岗,把自己学到的,再教给更多人”

06

小编:“梦想还是很能激发人的潜能的,祝福你。最后,结束本次访谈前,说一句送给新丰或者领导的话吧。”

 

杜:“谢谢你。希望新丰门店越开越多,走出浙江,走向全国。希望我自己也能成为一名出色的优秀的面点师傅!”



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