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14道褶子里藏着的小笼大秘密,新丰小吃说给你听

发布日期:2018年03月22日



小笼包,自来以卖相称霸面食点心界,吃货们对于美食的追求和热衷实在是过于执着,无论是央视爸爸制作的《舌尖上的中国》,还是美食综艺节目《12道锋味》,滚揉搓打,制作的精细考究自是不提,没点卖相,观众怎么买单。

 


▲舌尖上的虾肉小笼


“色香味”俱全,也是将卖相放在首位的。

所以,看一笼小笼包的卖相,就知道他的制作是否考究,而新丰虾肉小笼中的14道褶子,正是让无数吃货追捧不已的原因之一。

14道褶子究竟藏着什么秘密,让新丰的虾肉小笼竟能变的如此别致?


中式面点讲究口味、造型、质地、色泽、营养卫生,缺一不可。


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从口味上来说,新鲜小白虾配比12小时直达配送的冷鲜肉,加上秘制酱料,制馅,口感上来说已经是征服了几代杭城人,在经过一轮包装设计上的更新换代后,新丰小吃已经从原先的大众口味转变成适合年轻人口味的大众名品小吃店。

 


▲舌尖上的新丰之和面


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质地:选料精致,火候得当,质地松软,是为上品。蒸制出来的面皮蓬软,入口松爽,汁多香醇。


 

▲舌尖上的新丰之甩皮


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造型和色泽上来看,新丰小吃虾肉小笼,要在规格上做到统一,褶路清晰(花褶始终限定于14个),收口完整,无脱底、破裂等现象。这里就提到了花褶做到14个,多一道繁复、少一道不够精致。


 

▲舌尖上的新丰之包馅


虾肉小笼,除了强调有小白虾的“倾情加盟”助阵,还在于一个“小”字,虾肉小笼单只克重在27 g,这就注定了这个小包子绵软小巧的外在形象。14个花褶完美的将小笼包卖相突出,圆润感和趣味感相互映射,最主要的是能够完整收口,精制而成的薄面皮将馅料满满裹住。再经过适当火候蒸制,面皮由生到熟,也是一个个小笼在蒸笼里跳跃着、舞蹈着的过程。


▲舌尖上的新丰之上桌咯


静待8分钟后,揭开蒸笼盖,面香混着虾肉的鲜香感扑面而来,浓郁的汤汁儿仿佛还在咕噜噜的冲着小笼的花芯往外冒,“滋溜溜....滋溜溜....”,光是在边上守着,什么也不做,也已经勾的人一阵口水直流了。